烂姜是指姜变软、发霉或者腐烂的情况，这种情况下姜的质量已经受到了很大的影响，而且也可能会对人体健康造成一定的危害。因此，一般来说，我们应该尽量避免食用烂姜。

虽然有一些人认为“烂姜不烂味”，即烂姜在烹饪时仍然能够起到调味的作用，但是这并不能说明烂姜就可以继续食用。事实上，烂姜中可能会含有致病菌或者毒素，如果继续食用可能会导致食物中毒等健康问题。另外，烂姜的口感和香味也会受到很大的影响，可能会影响到菜肴的口感和味道。

因此，建议大家在购买姜时要选择外表完整、质地坚硬、没有发霉的姜。如果不小心购买了烂姜，最好不要食用，而是及时处理掉。在烹饪时，也应该注意将姜切成小块或者切碎，这样可以让姜的味道更好地散发出来，减少对菜肴口感的影响。