银杏叶是一种常见的中药材，具有降血压、降血脂、保护心脑血管等多种功效。其中，银杏叶泡水喝能够降血压的说法是有一定科学依据的。

银杏叶中含有丰富的黄酮类化合物，其中最主要的成分是酚酸类化合物，如儿茶酸、槲皮素等。这些化合物具有显著的抗氧化作用，能够清除自由基，减少氧化损伤，保护心脑血管。同时，银杏叶中的一些成分还能够扩张血管、促进血流、降低血液黏稠度，从而降低血压。

多项研究表明，银杏叶泡水喝确实能够降低血压。例如，一项发表在《中国药理学通报》上的研究发现，饮用银杏叶水8周后，高血压患者的血压明显降低，而且不良反应较少。另外，一些临床试验也证实了银杏叶泡水喝对高血压的治疗作用。

但需要注意的是，银杏叶泡水喝并不能完全替代药物治疗。如果血压过高，建议及时就医，遵医嘱进行治疗。银杏叶泡水喝仅仅是一种辅助治疗的方法，不能替代正规的治疗方法。同时，银杏叶泡水喝也不是适用于所有人群，例如孕妇、哺乳期妇女、幼儿等不宜饮用。

综上所述，银杏叶泡水喝能够降血压的说法是有一定科学依据的，但需要在医生的指导下进行，不能替代药物治疗。